REOLOJİ NEDİR?
Reoloji, akışkan davranışını inceleyen bir bilim dalıdır. Gıda endüstrisinde
reoloji, hammaddeden başlayarak son ürüne kadar, gıda maddelerin akıcılık
özellikleri ile ilgilenmektedir.
Reoloji, materyallerin akış özelliklerinin yanısıra yapısal özelliklerini
karakterize etmede kullanılmaktadır. Yapısal özellikleri kavramak, materyalin
nem ve sıcaklık değişikliklerinde, depolama sırasında ve işleme esnasındaki
davranışlarını belirlemede yardımcı olmaktadır.
Gida Endüstrisinde Reolojik Özelliklerin Önemi:
Pompa, karıştırıcı, ısı değiştirici, homojenizatör gibi ekipmanların dizaynı ve
seçiminde
Ürün geliştirmede bileşen fonksiyonlarının belirlenmesinde
Ara ve son ürün kalite kontrolünde
Raf ömrü testlerinde
Duyusal verilerle ilişkili olarak gıda yapısının değerlendirilmesinde
Reolojik esaslı bileşen denklemlerinin analizinde ihtiyaç duyulmaktadır.